Madame Antonieta Doces

Uma chamarra, uma fogueira, uma chinoca, uma chaleira...

2011-06-24T12:48:00.001-07:00

Reza a lenda que os fogos de artifício soltados no dia 24 são "para acordar São João". A tradição acrescenta que ele adormece no seu dia, pois, se ficasse acordado vendo as fogueiras que são acesas em sua homenagem, não resistiria e desceria à terra...bom, se as fogueiras foram suficientes, eu não sei...mas falta de incentivo não foi...tá aqui a nossa contribuição, chega mais João...

Cocada Brûleé

Macaron Paçoquinha

Blondie de amendoim caramelado

Aqui no sul a gaúchada veste a bombacha, ferve o chimarrão e aproveita que tá fresquinho pra fazer um churrasquinho na varanda.

"...noites cheirando a querência nas tertúlias do meu pago".

A BOMBA!!!

2011-06-01T17:47:00.000-07:00

Aflito de que se passasse mais uma temporada de "bergas" (bergamota para os íntimos), aproveitei minha tarde de folga e passei no Marcelo Gonçalves - o Patissier, para conferir a nova safra de Mil-folhas... transtornado, eufórico, confesso que até mesmo indignado com tamanha gostosura, colhi um dúzia de Montenegrinas na primeira árvore que achei pela rua e voltei para a confeitaria para fazer qualquer coisa que tivesse gosto de bergamota e me mantivesse empanturrado durante o resto do dia - falei dia, noite já é outra coisa - e eis que surge uma idéia explosiva....A BOMBA!!!

O resultado foi uma choux bem gordinha, esturricada de creme de bergamota e cheia de fru-frus...já que de Maio a Agosto é a temporada da fruta, quem sabe...hmm...quem sabe...

Carême - Cozinheiro dos Reis

2011-05-11T17:18:00.000-07:00

Desenvolver um conceito e criar um doce nem sempre é uma tarefa fácil, milagre não tem, o segredo é estudar muito e praticar mais ainda.

Jovens estudantes de gastronomia - mais jovens!!! - recomendo intermináveis leituras, madrugadas inteiras de nobre literatura e finais de semana repletos de textos, apostilas e revistas especializadas...evidentemente, no trânsito - seja de ônibus, trem ou metro - na longa jornada entre a escola e o trabalho - aquela leiturinha básica, London style, de pezão mesmo, escorado no vidro...mesmo que durma, por osmose mesmo, já tá valendo.

Ler muito é o mínimo. É muito livro para pouco tempo de vida. Começa já, aliás, termina este post e vai!!!

Passado alguns anos, uma longa e bela biblioteca foi naturalmente se formando, a partir de hoje, pretendo compartilhar com os amigos, algumas dicas de leitura, que muito - e sempre - ajudaram na minha formação de confeiteiro e que da mesma forma, espero que contribua.

Carême - Cozinheiro dos Reis.
2003, Ian Kelly.
Jorge Zahar Editor Ltda.
Valor aproximado: R$ 50,00

Conta a fascinante história de Antonin Carême, o chef considerado o cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros.

Abandonado ainda criança pelo pai - "com o que Deus lhe deu" - nas ruas de Paris, foi o preferido pela nobreza no século XIX, fez o bolo de casamento de Napoleão, serviu ao príncipe regente em Londres e ao Czar Alexandre na Rússia.

Criou a toque - o chapéu de cozinha, o vol-au-vent, recriou a massa folhada, aperfeiçoou formas, estabeleceu normas e procedimentos até hoje utilizados na gastronomia mundial.

Foi o primeiro cozinheiro a se tornar celebridade ( e a ser pago como tal), registrou receitas e fez observações sobre o mundo da cozinha de tal forma, que o elevaram ao status de maior chef de todos os tempos.

Revista TOK - Chá das 5h

2011-04-21T11:44:00.001-07:00

A nova revista da TOK já está nas lojas, quem for conferir a nova coleção de Outono-Inverno, aproveita e dá uma espiadinha nas belezuras de macarons que preparamos para o ensaio.

Mousse au chocolat

2011-04-13T08:14:00.001-07:00

Entre um evento e outro, a gente sempre arruma um tempinho para algumas brincadeirinhas novas e numa madrugada dessas, retomei uma torta mousse há muito tempo perdida no caderninho de receitas da Vovó.

Bom, de cara nova, mais moderninho, mas igualmente cremoso e chocolatemente sedutor.

Santi Santamaria

2011-03-29T19:54:00.000-07:00

más allá de una obra excepcional, el espíritu de diálogo y debate debe continuar...

Adéu Santi

Macaron salgado?

2011-01-31T17:28:00.001-08:00

Ai de mim...fim do mês e as postagens estão travadas em algum lugar entre meus dedos e as teclas do note...grrrããã...

Antes que alguns amigos entusiastas se pronunciem...não, não estou me convertendo para o lado salgado da força, é apenas provocação mesmo.

Eis uma provinha de alguns macarons salgados, só 3...dos 30 já desenvolvidos!!!

Macaron de sashimi de salmão com musseline de wasabi

Macaron de hummus (pasta de gergelim) e grão-de-bico spyce

Macaron caprese - o clássico - mussarela de búfala, tomatinho cereja e manjericão

2011

2011-01-02T13:42:00.002-08:00

"Depois de tudo, amanhã será outro dia".

Assim como Scarlet O'Hara, no épico ...E o vento levou, acordo otimista, na certeza de que teremos um grande ano pela frente.

Nos dias que seguem, Bombinhas servirá de cenário e fonte de inspiração...ansioso para testar novas receitas...

...mas acho que consigo esperar mais um pouquinho.

Hohoho

2010-12-26T15:01:00.000-08:00

Nosso muitíssimo obrigado aos queridos amigos e clientes que confiaram em nosso trabalho para mais um Natal de paz, alegria e docinhos...

Foram milhares de doces, dias sem dormir e muito fast-food na madrugada, mas com o dever cumprido, todos os pedidos entregues antes do prazo e repletos de satisfação ao contemplar cada sorriso recebido em agradecimento.

Obrigado a todos que nos escreveram, ficamos muito felizes em proporcionarmos momentos de alegria e prazer em uma data tão especial.

Trocam-se bolinhos por histórias de vida

2010-12-09T16:11:00.000-08:00

Docinhos, tortinhas e macarons da Madame Antonieta, encenaram o premiadíssimo,
Trocam-se Bolinhos por Histórias de Vida, um dos grandes vencedores das Histórias Curtas da TVCOM, nesta última quarta-feira, no Theatro São Pedro, na Capital.

O episódio conta a história de uma noiva que descobre que seu noivo não se sente preparado para casar, faltando uma semana para o casamento e com todos os preparativos na reta final. Em meio a muitos compromissos a serem desmarcados e objetos a serem devolvidos, a moça tem a única certeza que precisa decidir que rumo seguirá sua vida. Ela tem uma idéia criativa de se desfazer dos doces que sobraram do casamento e deixar um pouco de lado a tristeza.

A história abocanhou as estatuetas de Melhor Atriz, Melhor Ator Coadjuvante, Melhor Atriz Coadjuvante, Melhor Direção de Arte e Melhor Direção de Produção.

Parabéns a todos os envolvidos no projeto - Bruno Tasca em especial - obrigado muitíssimo pela oportunidade e interesse em nossos pequenos "coadjuvantes".

E vocês meninas? Alguma idéia criativa do que fazer com tantos doces? HAHAHA

Whoopie pies

2010-11-17T06:29:00.000-08:00

Whoopieeeeeee!!!!!!!!!

Obaaaaaaaa!!!!!!!!

É mais ou menos assim a expressão que os trabalhadores Amish (um grupo religioso, ultra-conservador, baseado nos Estados Unidos e Canadá) exclamavam ao encontrar em suas lancheiras, as delícias preparadas pelas esposas e que acabou derivando no nome da guloseima.

Whoopie pie...é um sanduíche feito com dois discos de bolinho de chocolate, tradicionalmente recheados com marshmallow e facilmente encontrados nas tradicionais padarias e confeitarias americanas.

Vamos combinar, que se é pra fazer - american style - que seja grande, gordo e doce...

Em novembro, dois grandes clássicos já podem ser conferidos na loja:

Marshmallow de baunilha & cookies

Peanut butter

É bom, é grande, é gordo, é doce....mas é meu!!!!

Crème Bavaroise

2010-11-04T18:30:00.001-07:00

Tô num momento bavarois.

Um clássico da confeitaria, o creme bávaro é simplificadamente, um pudim frio e cremoso...feito à base do creme inglês...sabe aquele creminho do sagu?

Fiz uma versão usando leite de castanhas-do-pará, recheado de um cremoso de morango com castanhas carameladas.

Simples, gostoso e vale por um bifinho.

Donna ZH

2010-10-10T15:52:00.000-07:00

"Uma nova geração de confeiteiros e consumidores vem promovendo importantes mudanças de comportamento no que diz respeito aos doces em festas e eventos. Considerados mais que simples sobremesas, eles estão se tornando elemento importante na decoração de casamentos, formaturas e aniversários, com roupagens modernas e sabores que seguem tendências internacionais de gastronomia. Mais leves e com textura e sabor diferenciados, os doces proporcionam a seus apreciadores uma verdadeira explosão sensorial, além de serem atração em eventos.

Antenados às novidades, muitos profissionais têm apostado na criação de produtos especiais para acompanhar o ritmo intenso de mudanças do mercado e satisfazer os novos consumidores.

[...] Cassio e Vanessa Cevallos, casal responsável pela Madame Antonieta, fazem parte dessa nova geração de confeiteiros que abusa da criatividade para conquistar clientes cada vez mais exigentes."

Vem da cozinha francesa a inspiração de Cassio Cevallos para a criação dos doces da confeitaria Madame Antonieta. Ao lado da mulher Vanessa — responsável pela administração da empresa —, Cassio aposta mais do que nunca em novidades.

O gosto pela culinária se intensificou nos anos em que viveram em Londres, trabalhando em um restaurante. De volta ao Brasil, Cassio se formou confeiteiro, e a dupla decidiu investir em um empreendimento gastronômico diferenciado.

— Nossa ideia é transportar receitas clássicas para os eventos e introduzir uma cultura diferente em relação ao consumo dos doces — explica.

Os brownies, o tiramisu e os macarons são algumas das especialidades da Madame Antonieta. Além das receitas especiais, Cassio acredita que decoração é fundamental e inova o visual de seus produtos usando frutas, confeitos e flores.

— Não tenho um padrão de decoração. Costumamos trabalhar sem formas fixas, usando frutas e flores, jogando com as cores — conta Cassio.

A inauguração de um espaço para receber os clientes dá início a uma nova etapa na vida do casal. Empolgados com o contato com o público, Vanessa e Cassio se sentem realizando um sonho.

— O projeto tem se tornado cada vez mais gratificante. É um trabalho colorido, com cheiro de chocolate, massa assando e açúcar caramelizando.

Gabriela Haas
Donna ZH

Domingo, 03 de Outubro de 2010

Tempo de mudança

2010-10-03T15:50:00.000-07:00

Saca fila de bungee jump?

Sobe torre, escadaria, espera na fila, veste cinto, prende, amarra....uma novela...chega na pontinha da ponte e bate aquele pavor? E pior, se não pular, os carinhas te empurram.

Pois é, chama-se Point of no return. Não tem volta, tem que pular.

Dá um frio na barriga? claro que sim. Medo? também.

Mas é chegada a hora, é minha vez de pular...

Senhoras e senhores, a nova Madame Antonieta, by Lúcio Kahara.

Gerônimooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!

7º Encontro Noiva.com

2010-09-01T17:55:00.000-07:00

Ficamos responsáveis pelo espaço provençal do evento no Rossi Central Parque, a mesa foi concebida em azul, rosa e branco...macarons, cupcakes...tudo na mais perfeita sintonia.

É sempre assim...é sempre a mesma coisa...SEMPRE PERFEITO!!!

Parabéns a todos os profissionais envolvidos, Gabrieli Chanas e Roberta Jalfim pela concepção e organização...foi ótimo rever clientes, fazer amigos, rever amigos, fazer clientes...e claro, sempre, os ótimos momentos de diversão, as centenas de docinhos, os litros de whisky (ops, festa errada! hahaha).

Bom, a gente também fez a nossa bagunça. A l'Antoinette. Foi tudinho, tudinho e olha que fizemos reposição...não é para menos, disseram que o rapaz que faz estes doces é incrível. Te amo Cássio. Beijo e me liga. Quá.

Cheesecake

2010-07-25T15:58:00.001-07:00

Tortas de queijo são preparadas há séculos, os gregos antigos já o faziam, aliás, muito antes de serem atacados pelo exército persa de Rodrigo Santoro. Dããã.

Diversos países no mundo desenvolveram suas versões, de acordo com os tipos de queijos disponíveis, as técnicas e as iguarias locais.

Muitas receitas giraram o mundo, milhões de versões se estabeleceram, mas foi nos Estados Unidos, em 1872, que sem querer querendo, nasceu o ingrediente que iria consagrar a torta como o doce número um da América, o cream cheese.

Feito isso, ganhou o mundo, vendeu milhões, blábláblá.

Nas fotos abaixo, o nosso de goiaba, na versão mini (para matar a vontade) e o mono (para saciar o desejo).

Nas palavras de MC Buchecha:

"...Queijo sem goiabada,
sou eu assim, sem você..."

Brownie + Morangos

2010-07-20T18:11:00.001-07:00

Para a minha Fragolina, que de tanto amor, me fez assim...doce. Te amo.

Tiramissú...che ti tira su!!!

2010-07-08T17:17:00.000-07:00

Amo tiramissú, desde sempre, nem lembro bem de quando comi pela primeira vez...mas foi um dos primeiros nomes a serem lembrados na criação da nossa linha de doces.

Principalmente após a abertura da confeitaria, muitas pessoas me perguntaram sobre o Tiramissú e a maioria delas, no intuito de saber se faço ou sei...ou se mesmo existe a receita original do doce italiano.

A origem é incerta, apesar de muitas teorias...prefiro acreditar na que diz que a preciosidade foi criada e era oferecida nos bordéis do Vêneto a fim de manter os viajantes dispostos...acordados para os afazeres...um doce che ti tira su...que te faz levantar!!!

É composto basicamente por ovos, açúcar, biscoito savoiardi, café frio, vinho Marsala, queijo mascarpone e chocolate em pó.

biscoito savoiardi: é o nome italiano para o nosso tradicional biscoito champagne, é uma génoise propriamente dita, ou seja, é uma esponja que não leva fermento...cresce à base de ovos batidos em banho-maria.

queijo mascarpone: um queijo cremoso e adoçicado, da região da Lombardia.

vinho Marsala: Marsah-el-Allah, que significa "Portão de Deus" é o nome árabe da cidade na região da Sicília que produz este vinho, forte e doce.

A nossa versão substitui o mascarpone, que é caríssimo e impossível de achar fresco, por um mousse de cream cheese e whisky no lugar do vinho Marsala.

Para a nossa grata surpresa, tem sido um dos campeões de vendas...

Para o deleite de todos...tá sempre fresquinho no balcão

; )

Ménage à trois

2010-07-03T22:05:00.000-07:00

Brownie, Tiramissú e Cheesecake...

Exemplo perfeito de que três nunca é demais.

Delicious.

2010-07-02T18:26:00.000-07:00

Fagulhas
ponta de agulhas
brilham estrelas
de São João
...

Hoje era dia de "arraiá" na TVCOM e a Madame Antonieta se fez presente...
macarons de paçoquinha!!!

A massinha levou um extra de amendoim crocante recheado com um leve creme adocicado de amendoim...untuoso, macio...segundo o nosso confeiteiro Lucas..."viciante seu Cássio...tá viciante".

Quem quiser se viciar, digo, se aventurar....estará disponível apenas no mês de Julho...

Bom dimais da conta sô!!!

Obrigado Cláudya Chanas, do Vintage Atelier pelo convite e oportunidade. Um beijo e um queijo!

Man in the mirror

2010-06-25T17:55:00.000-07:00

"If you wanna make the world a better place
Take a look at yourself and then make a change"

Esperamos vocês!!!

2010-06-20T15:10:00.001-07:00

Rua Padre Réus, 911 - Tristeza - 3307.9683

www.madameantonieta.com.br

Funcionamento: de segunda a sábado. 11:00 - 19:00.

Les macarons

2010-06-18T20:36:00.001-07:00

Rapidinho, só para não passar em branco...direto do casamento da Gabi Chanas e roubadíssimo do blog dela...azar, é meu mesmo, hahaha.

Se não fosse aquela rachadurazinha no macaron de framboesa....até fazia um quadro...se bem que...hmm...um photoshopzinho não ia nada mal.

Graaande Jorge Scherer!!!

Piemonte

2010-06-13T15:25:00.000-07:00

Eu já tinha postado anteriormente (veja aqui) sobre a clássica combinação de avelãs com chocolate...inquieto, eu sabia que precisava criar uma peça de maior impacto e que saciasse os ânimos dos amigos chocólatras...

Chamei de Piemonte (região italiana produtora de avelãs) o Domo abaixo:

Biscuit macaron, mousse de chocolate meio-amargo, ganache crocante de avelãs e glaçagem de chocolate com avelãs torradas e carameladas.

Come dolce vita.

Supernatural

2010-06-08T19:43:00.000-07:00

Beeeem longe daquele figuinho em calda, parceiro do pêssego (também em calda) das tradicionais tortas, das tradicioais confeitarias, da tradicional Porto Alegre...o figo in natura é uma explosão de sabor...carnudo e suculento...pornograficamente delicioso!!!

Suas folhas cobriram a vergonha de Adão e Eva (Gênesis 3:7).

Sagrado para os Hindus, adorado pelos gregos e tão desprezado pelos confeiteiros, os figos ainda brotam as pencas nas gôndolas dos supermercados, baratíssimos...

Os budistas afirmam que Buda alcançou sua revelação religiosa debaixo de uma figueira, hmmm, quem sabe, com um tantinho de orações, mais e mais profissionais aproveitem estas oportunidades, usem e abusem dos produtos frescos e disponíveis na estação.

Sem medo gente, sem medo.

As belezinhas acima, foram levemente caramelizadas e flambadas com vinho do porto, apenas o suficiente para realçar o sabor... o tartelete assado com creme de amêndoas é um mero acompanhamento.

2010-05-31T18:22:00.001-07:00

Tipo assim...foi mal galera.

Tenho um monte de desculpinha esfarrapada, falta de tempo, obra atrasada...mas o fato é, tá pronto!!!

Tem algumas coisinhas para arrumar, óbvio, concluir parte da decoração, mas tá rodando... a Madame Antonieta está de portas abertas!!!

De docinho em docinho a gente foi levantando as paredes, tapando os buracos, pintando...

A fotinho logo abaixo é uma das nossas mesinhas...

Estão todos convidados...aliás, a casa é de vocês, de nossa parte, surpresas deliciosas e diversão garantida.

Para os amigos de longe...juro que não fico mais tanto tempo sem fotos e novidades.

Beijo

Inesquecível Casamento

2010-03-15T15:34:00.000-07:00

Já está nas bancas a revista Inesquecível Casamento, a melhor revista de casamentos do Brasil.

Nesta edição, a seção Noiva.com, da Jornalista Gabrieli Chanas, autoridade no assunto, traz uma matéria nossa, com algumas das novidades de 2010...mas só algumas, o resto é surpresa!

Beijo Gabi, valeu!!!

Amora...vou contar pro seu pai que você namora!!!

2010-03-07T13:46:00.000-08:00

A rima popular garante que a amora é boa para o coração - love things - e é um rico antioxidante, que aumenta o colesterol bom, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares, ou seja, faz bom para o coração mesmo!!!

No geral, a frutificação do gênero rubus, assim como a framboesa, termina em Janeiro, mas como o verão foi bem ensolarado, ainda podemos contar com estas belezinhas nas proteleiras dos grandes supermercados, apesar dos R$ 5o,00/Kg....palhaçada hein!

De vez em quando o Zaffari até faz uma promoção...quando 40% da caixinha já tá mofada...és fueda! Se viessem da China ainda vá lá, mas são de Vacaria, aqui do lado!

Bom, deixa pra lá, a foto abaixo, é o nosso macaron de amora, um ganache onctueuse de chocolate blanc, très crémeux e compota de amorrras.

Uma provocaçãozinha para o outono que tá chegando. Uhu.

Chazinho?

2010-02-26T16:29:00.000-08:00

Oi oi

Rapidinho...

Gente, estávamos até agora de férias no Taiti e sabe como é...fim de mundo...sem acesso a Internet...não deu para postar.

Puff, até parece...embromation mesmo!

Final de ano foi aquela loucura, Janeiro muito melhor que o esperado e Fevereiro abaixo de obras, já que muito em breve, abriremos uma loja ao público...lojinha...coisa pequena...logo, logo eu posto fotos e falo mais.

Estamos cheio de novidades, macarons novíssimos, um brownie novo de chocolate branco (e já que brownie quer dizer marronzinho, por que não chamá-lo de blondie, ou seja, loirinho)... juro que na próxima semana eu mostro tudo... mas só na semana que vem...tô de saída para o Caribe.

Fui.

Hohoho

2009-12-17T18:38:00.000-08:00

É verdade que ainda faltam alguns dias, mas a correria é tanta, que ou é agora ou quando ver já passou...

Queria aproveitar o momento para agradecer a todos...todos mesmo...e olha que são muitos...

A família, os amigos, os parceiros, os clientes...gente que acreditou em nosso talento...ou pelo menos, na nossa imensa força de vontade e dedicação, rsrs...sério...pessoas muito queridas que apoiaram, investiram e que muitas vezes, até botaram a mão na massa!

Obrigado a todos pelo incrível 2009!!!

Desejamos paz, saúde e muito açúcar a todos.

Nos vemos em 2010, recheados de novidades. Saravá.

+ + + Chocolate

2009-11-19T23:17:00.000-08:00

40 graus. Sol rachando. Não importa, não me interessa...eu quero chocolate!!!!

A unanimidade é impressionante. Viciante. Adjetivos não faltam e quer saber? Quando a gente acha que só chocolate já é o bastante....nada...taca mais chocolate em cima que fica muito melhor.

Veja o exemplo: macarons de chocolate amargo...já tava bom, não tava?

Imagina depois da calda?

Imaginou?

Então larga de bobeira e vai comer o seu uai!!! Esse é meu!!!

De cada dez pessoas, nove dizem que adoram chocolate.
A décima está mentindo.

(Anthelme Brillat-Savarin)

Bocato di cardinale

2009-11-08T18:14:00.000-08:00

Um dos casamentos mais harmoniosos da confeitaria - chocolate e avelã. O clássico piemontês Gianduja (Gianduia), que em 1949 ganhou a sua versão mais famosa nas mãos de Pietro Ferrero e que conquistou a Europa, e posteriormente o mundo, quando em 1963 foi "rebatizada" Nutella.

Untuoso, de textura aveludada e com notas tostadas...quando planejamos este macaron, muito além do sabor, buscávamos uma rusticidade visual que lembrasse os bosques italianos, o solo úmido, trufas...é...a gente vai looonge...mas o resultado é a foto abaixo. Minha predileta.

Manja que te fa bene!!!

Brownie

2009-10-29T20:25:00.000-07:00

Figura emblemática e indispensável nos contos infantis, a simpática joaninha também reaparece com a primavera...e na Madame, é de chocolate e dorme numa caminha de brownie fofinho com travesseiro de ganache. Hmmm.

Bonne nuit ma petite.

É primavera...

2009-10-23T17:55:00.000-07:00

Bem...na verdade, tô meio atrasado, já faz um mês que estamos na primavera...mas tudo bem, é só daqui há duas semanas meus amigos, que a brincadeira começa a ficar interessante, hmmm...

Siiiiiimmm....

Gordinhas, suculentas, azedinhas...elas estão chegando!!!!

Framboesas, mirtilos, amoras, physalis e todas as berrys possíveis começam a pipocar para deixar os nossos dias mais felizes e coloridos.

Sorte a minha, prevenido, que plantei minhas próprias mudas e agora, posso desfrutar do prazer de comê-las no pé... ; )

Mas...para quem não tem este privilégio...macarons de framboesa e chocolate branco com amora estão disponíveis para o deleite de todos...anytime!

A fruta da paixão

2009-10-12T15:48:00.000-07:00

Quando comecei a trabalhar no conceito para os macarons e os sabores que comporiam a nossa linha de produtos, sabia que dentre as infinitas opções, precisaríamos de algo tipicamente tropical, um produto fácil, acessível e que de preferência fosse cultivado o ano inteiro. Muito mais que um sabor, eu procurava uma sensação.

Perfumado, levemente doce e com uma acidez vibrante.

Este é o maracujá, que associado com o chocolate ao leite, resultou na minha (humilde) reinterpretação do Mogador, um clássico do Pierre Hermé, um dos grandes mestres da confeitaria francesa e responsável pelos macarons mais incríveis do planeta.

Curiosamente, o Brasil é o maior produtor mundial de mara kuia, o "alimento na cuia", conforme o significado na lingua tupi.

Quando chegou a Europa, foi batizada pelo Papa Paulo V, como a frutta della passione...a fruta da paixão...que é uma alusão direta ao calvário de Jesus Cristo, pois sua flor remete a elementos da crucificação: cinco anteras que simbolizam as cinco chagas de Jesus, os três estigmas que representam os pregos na cruz e os filamentos que formam a coroa de espinhos.

Abençoadamente delicioso. Amém.

P.s.: A flor das fotos é de cerejeira...não achei um maracujazeiro florido em Porto Alegre.

God save the cream

2009-10-05T07:50:00.000-07:00

A idéia era estudar inglês, trabalhar um pouco e fazer novos amigos, mas lá estava eu, há 16 horas trabalhando, cercado de bêbados e degenerados, em mais uma noite fria e chuvosa - óbvio que era Londres.

Nada diferente da maioria dos jovens que procuram uma experiência fora do Brasil, entretanto, depois de passar por vários hotéis de luxo e agências incríveis, fui trabalhar no zoológico.

Não, não fui pentear macacos.

O zoo de Londres é um lugar fascinante e com uma estrutura fantástica para festas e eventos, que aliás, era frequentado pela familia real, atores, cantores...e até pelas Spicy Girls!!! Putz, essa não precisava.

Raffles suite

Prince Albert suite

Apesar da má fama internacional da culinária britânica, tive a satisfação de conviver e trabalhar com grandes profissionais e que me fizeram apreciar a cozinha e principalmente a confeitaria inglesa, com muito respeito e atenção.

O mincemeat, o Christmas pudding, o pudim de ruibarbo, sem falar nas incríveis conservas de frutas, compotas, geléias e o inigualável Lemon Curd.

Tá...

Aquele cordeiro com molho de menta era horrível, mas a saudade...

"a foggy day, in London town...".

Macarons - O macaron

2009-09-28T20:21:00.001-07:00

Tenho recebido por e-mail muitas peguntas sobre os macarons...um número considerável de pessoas interessadas em conhecer, experimentar...e isso é fantástico!!!

Sinal de que um bom trabalho está sendo feito pelos profissionais da confeitaria e de que as pessoas estão ousando mais...fugindo do tradicional...parabéns a todos!!!

Para os não iniciados, é importante alguns esclarecimentos técnicos, nada muito complexo, apenas o suficiente para o reconhecimento de um produto com qualidade, respeitando as características básicas que um macaron deve ter.

Receitas na internet existem centenas, técnicas algumas, entretanto, o resultado não deve fugir ao da foto abaixo, na ocasião, nosso macaron de avelã.

1. Les coques - é o biscoito propriamente dito, aliás, o merengue enriquecido com farinha de amêndoas. Não devem apresentar rachaduras, características de um processo inadequado de secagem (croûtage) ou forneamento (tempo x temperatura).

Salvo algumas exceções, a massa é sempre a mesma, a cor muda de acordo com o corante alimentício utilizado e que normalmente, segue uma sintonia com o recheio.

Sequinho e crocante por fora e úmido por dentro, tem um sabor muito suave, servindo de condutor para o recheio, principal responsável pelo sabor do macaron.

2. Recheio - ganaches, geléias, confitures, creme de manteiga, etc., é o cuore do macaron, além de manter os dois biscoitos unificados, acentua a umidade interna.

Os macarons são doces inventivos, permitindo "quase tudo". Na dúvida, use o bom senso ; )

3. Colarinho ou pé - é o lacre inferior, a selagem que manterá o interior úmido. Significa que ele secou corretamente e foi assado em temperatura e tempo adequado. É praticamente a assinatura de um macaron bem feito.

A foto acima é parte de um ensaio que fizemos recentemente com nosso amigo e fotógrafo Waldomiro Aita, em breve postaremos parte do trabalho. Aguardem.

E você leitor, já conhece macarons? Tem certeza?

Tamo lá no Talaveira

2009-09-25T05:46:00.000-07:00

Nesta quarta-feira, o evento realizado pela Maison Roxa foi show.

A Madame estava lá, convidados pelas nossas queridas amigas Alessandra, da Alevanfer, Ana e Frederica da Amora Baby.

De quebra, o Miltinho passou por lá, conferiu nossos macarons e...acessa aqui, quem tá falando é ele, eu sou suspeito.

Ah! As fotos são as primeiras aparições do nosso ensaio feito pelo nosso brou, Waldomiro, o Aita.

Ano 1

2009-09-16T18:14:00.000-07:00

O evento de aniversário do blog Noiva.com foi um sucesso!

Empresas e profissionais competentíssimos proporcionaram momentos de muita beleza e diversão.

A Madame também fez bonito por lá, proporcionando as noivas momentos de delírios e devaneios que só o açúcar é capaz de proporcionar.

Os diamantes são eternos, mas os chocolates são insubstituíveis

Gostou? clica aqui para dar uma olhadinha lá no blog da Gabi Chanas que tem mais algumas fotinhos.

2009-09-05T15:20:00.000-07:00

Falando em pessoas queridas, demoramos para postar um comentário feito pela Gabrieli Chanas em seu badaladíssimo noiva.com, tá aí:

Lanchinho da tarde

Eeeeentretanto, para a nossa alegria, encontramos uma segunda postagem, ainda mais generosa, referente a nossa participação no Encontro de Noivas, que será realizado pela Gabi, que diga-se de passagem, já se tornou nossa "e-madrinha". Segue:

Macarons

A moça, aliás, casa no dia 22 de maio de 2010, casualmente, data do aniversário deste confeiteiro que vos escreve e dia de Santa Rita de Cássia. Pronto! Agradecida e abençoada.

P.s.: Noivas de plantão! Levem seu kit insulina, prometemos doses cavalares de muito açúcar e diversão.

; )

Por aí....

2009-09-05T14:53:00.000-07:00

Entre uma festinha e outra, temos cada vez mais o privilégio de conhecermos pessoas queridas, agradáveis e que fazem da nossa jornada uma experiência impagável.

Obrigado Alessandra pelas palavras carinhosas.

Macarons...

2009-07-25T15:40:00.000-07:00

Totalmente sem tempo...thanks god...estou com quinhentos rascunhos de postagens e não consigo concluir, para não passar o mês totalmente em branco, segue uma fotinho do nosso último evento.

Apreciador incondicional de macarons, há muitos anos, é ótimo estar agora do outro lado do balcão...satisfazendo, reconfortando e divertindo todas as pessoas que nos dão o privilégio de experimentar as nossas versões.

Não foi a toa...meses de pesquisa, desenvolvimento e investimento.

Te cuida Pierre Hermé.

Sódoces

2009-06-30T15:40:00.000-07:00

Em nossa última visita a São Paulo, para o desespero de nossos queridos amigos Saliba e Daniela, que sempre ciceroneam com maestria nossa "busca pelo doce perfeito" e engordam por tabela, não pudemos deixar de prestigiar o grande mestre confeiteiro Flávio Federico e sua encantadora Sódoces. É o Brasil mais brasileiro e coberto de açúcar que qualquer sugarholic que se preza poderia desejar.

A carranca, o tacho de rapadura, as compotas...são porções do Brasil, perfeitamente reunidas em um ambiente único, repleto das fabulosas criações que fizeram deste apaixonado pela confeitaria, o melhor confeiteiro do Brasil.

Nem sei se ele já ganhou este titulo. Nem sei se existe. Mas ele é.

Bolo brigadeiro

Theobroma - 7 x chocolate belga

Oiapoque - Chocolate branco, cupuaçu e rapadura

Ihéus - Cocada, chocolate e caramelo

Sim. Comi todos. Sim. Quase morri de overdose.

Ah! Muitos macarons na bagagem, que aliás, não sei porque motivo, perdi as fotos.

Hmmm...vou ter que voltar para tirar.

;)

Morangonix Chocolotatis

2009-06-18T15:18:00.000-07:00

Semana passada foi aniversário da Ju e como não poderia deixar de ser, uma tortinha Supreme de chocolate foi o presente, mas sabe como é, familia, resolvi mudar a decoração por conta e acrescentei um moranguinho, descompromissado, lá no cantinho...ai de mim. Habilidades ninja foram necessárias para compartilhar a falsa fruta.

Sim. Falsa fruta. Sabe aquela coisa gordinha, polpuda e vermelha que chamamos fruta? Na verdade é um receptáculo dos frutos. Aqueles grãozinhos minúsculos que cobrem a superfície é que são os frutos do gênero Fragaria, cultivada pelos romanos desde 200 a.C e estrela de clássicos da confeitaria mundial, desde a escandinava sopa de morangos aos franceses/russos morangos Romanoff.

Impressionamente o efeito que o morango causa sobre as pessoas, especialmente quando associado a muito chocolate amargo...um convite ao desespero.

Devido a enxurrada de pedidos, existe sim, a probabilidade, sem promessas, de que aquele gaulês solitário ganhe uma horda de companheiros irredutiveis.

Por Tutátis!

2009-06-15T16:46:00.000-07:00

Em uma das minhas pesquisas rotineiras pela madrugada, e não só de açúcar vive o homem, acabei no site reuniãodepauta.wordpress.com da jornalista gaúcha Mel Becker.

Para minha surpresa e felicidade, vejam o comentário:

"Adoçada até a alma com a torta de doce de leite e banana da Madame Antonieta Doces, na Zona Sul".

So sweet.

Ou melhor, soul sweet.

Pavlova

2009-06-11T20:16:00.001-07:00

Pavlova é uma sobremesa feita com merengue em homenagem a bailarina russa Ánna Pávlova... um bolo de merengue... um bolinho algumas vezes... whatever... a origem controversa é briga de morte entre australianos e neozelandeses, que requerem a paternidade da criação, feita pela primeira vez durante um tour do ballet russo nos anos 20 pela Oceania. Eles que se entendam, ganhamos nós.

Clara de ovo, sal, açucar, vinagre branco, glucose, baunilha e looongo tempo de forno em baixa temperatura lhe proporcionam um casca crocante e sequinha com interior leve e umido, quase um marshmallow. Coberto originalmente com creme batido e morangos.

Na foto abaixo o bolinho ganha uma roupagem de ninho, creme de confeiteiro e frutas da estação.

Nem faz parte da nossa linha, mas fiz, gostei e como a foto ficou legal, resolvi publicar.

здоровье!

tá bom...Saúde! para aqueles que não são fluentes em russo ; )

Très chic

2009-06-09T08:48:00.000-07:00

É muito bom trabalhar fazendo o que se gosta...ganhar dinheiro...melhor ainda quando nosso trabalho é reconhecido, destacado...

Um pequeno passo para o homem, um grande passo para a Madame.

Très chic.

Obrigado Clarissa e equipe da Zero Hora pela oportunidade.

2009-06-02T11:50:00.000-07:00

Blogueiro que se preza posta diariamente, por isso estamos esquematizando a agenda... tenho certeza que arrumaremos algum tempinho entre as 03:00 e 04:00 da manhã...enquanto lemos os e-mails.

Por se tratar de uma ferramenta mais dinâmica do que o site, muitas fotos antes de irem para o site passam por aqui, portanto, a melhor forma de conhecer todos os nossos produtos e lançamentos é acessando o blog periodicamente.

Ah! Pode encomendar também...à vontade.

Tartelete de Creme Confeiteiro com frutas da estação.

Step by step

2009-05-16T15:18:00.000-07:00

O site já está no ar faz dias e já estava mais do que na hora de fazer a primeira postagem no blog. Tô a horas mirabolando as palavras certas, as frases de impacto...e lá se vão os dias...

Sim...é a mania de perfeição...já me disseram que o bom é inimigo do ótimo, então antes que me acusem de procrastinador...aqui está!!!

Hoje é só um Oi!!! um muito obrigado também.

Simples assim.