Tenho recebido por e-mail muitas peguntas sobre os macarons...um número considerável de pessoas interessadas em conhecer, experimentar...e isso é fantástico!!!
Sinal de que um bom trabalho está sendo feito pelos profissionais da confeitaria e de que as pessoas estão ousando mais...fugindo do tradicional...parabéns a todos!!!
Para os não iniciados, é importante alguns esclarecimentos técnicos, nada muito complexo, apenas o suficiente para o reconhecimento de um produto com qualidade, respeitando as características básicas que um macaron deve ter.
Receitas na internet existem centenas, técnicas algumas, entretanto, o resultado não deve fugir ao da foto abaixo, na ocasião, nosso macaron de avelã.
1. Les coques - é o biscoito propriamente dito, aliás, o merengue enriquecido com farinha de amêndoas. Não devem apresentar rachaduras, características de um processo inadequado de secagem (croûtage) ou forneamento (tempo x temperatura).
Salvo algumas exceções, a massa é sempre a mesma, a cor muda de acordo com o corante alimentício utilizado e que normalmente, segue uma sintonia com o recheio.
Sequinho e crocante por fora e úmido por dentro, tem um sabor muito suave, servindo de condutor para o recheio, principal responsável pelo sabor do macaron.
2. Recheio - ganaches, geléias, confitures, creme de manteiga, etc., é o cuore do macaron, além de manter os dois biscoitos unificados, acentua a umidade interna.
Os macarons são doces inventivos, permitindo "quase tudo". Na dúvida, use o bom senso ; )
3. Colarinho ou pé - é o lacre inferior, a selagem que manterá o interior úmido. Significa que ele secou corretamente e foi assado em temperatura e tempo adequado. É praticamente a assinatura de um macaron bem feito.
A foto acima é parte de um ensaio que fizemos recentemente com nosso amigo e fotógrafo Waldomiro Aita, em breve postaremos parte do trabalho. Aguardem.
E você leitor, já conhece macarons? Tem certeza?
Sinal de que um bom trabalho está sendo feito pelos profissionais da confeitaria e de que as pessoas estão ousando mais...fugindo do tradicional...parabéns a todos!!!
Para os não iniciados, é importante alguns esclarecimentos técnicos, nada muito complexo, apenas o suficiente para o reconhecimento de um produto com qualidade, respeitando as características básicas que um macaron deve ter.
Receitas na internet existem centenas, técnicas algumas, entretanto, o resultado não deve fugir ao da foto abaixo, na ocasião, nosso macaron de avelã.
1. Les coques - é o biscoito propriamente dito, aliás, o merengue enriquecido com farinha de amêndoas. Não devem apresentar rachaduras, características de um processo inadequado de secagem (croûtage) ou forneamento (tempo x temperatura).
Salvo algumas exceções, a massa é sempre a mesma, a cor muda de acordo com o corante alimentício utilizado e que normalmente, segue uma sintonia com o recheio.
Sequinho e crocante por fora e úmido por dentro, tem um sabor muito suave, servindo de condutor para o recheio, principal responsável pelo sabor do macaron.
2. Recheio - ganaches, geléias, confitures, creme de manteiga, etc., é o cuore do macaron, além de manter os dois biscoitos unificados, acentua a umidade interna.
Os macarons são doces inventivos, permitindo "quase tudo". Na dúvida, use o bom senso ; )
3. Colarinho ou pé - é o lacre inferior, a selagem que manterá o interior úmido. Significa que ele secou corretamente e foi assado em temperatura e tempo adequado. É praticamente a assinatura de um macaron bem feito.
A foto acima é parte de um ensaio que fizemos recentemente com nosso amigo e fotógrafo Waldomiro Aita, em breve postaremos parte do trabalho. Aguardem.
E você leitor, já conhece macarons? Tem certeza?
Nesta quarta-feira, o evento realizado pela Maison Roxa foi show.
