Uma chamarra, uma fogueira, uma chinoca, uma chaleira...

Reza a lenda que os fogos de artifício soltados no dia 24 são "para acordar São João". A tradição acrescenta que ele adormece no seu dia, pois, se ficasse acordado vendo as fogueiras que são acesas em sua homenagem, não resistiria e desceria à terra...bom, se as fogueiras foram suficientes, eu não sei...mas falta de incentivo não foi...tá aqui a nossa contribuição, chega mais João...

Cocada Brûleé

Macaron Paçoquinha

Blondie de amendoim caramelado

Aqui no sul a gaúchada veste a bombacha, ferve o chimarrão e aproveita que tá fresquinho pra fazer um churrasquinho na varanda.

"...noites cheirando a querência nas tertúlias do meu pago".

A BOMBA!!!

Aflito de que se passasse mais uma temporada de "bergas" (bergamota para os íntimos), aproveitei minha tarde de folga e passei no Marcelo Gonçalves - o Patissier, para conferir a nova safra de Mil-folhas... transtornado, eufórico, confesso que até mesmo indignado com tamanha gostosura, colhi um dúzia de Montenegrinas na primeira árvore que achei pela rua e voltei para a confeitaria para fazer qualquer coisa que tivesse gosto de bergamota e me mantivesse empanturrado durante o resto do dia - falei dia, noite já é outra coisa - e eis que surge uma idéia explosiva....A BOMBA!!!

O resultado foi uma choux bem gordinha, esturricada de creme de bergamota e cheia de fru-frus...já que de Maio a Agosto é a temporada da fruta, quem sabe...hmm...quem sabe...

Carême - Cozinheiro dos Reis

Desenvolver um conceito e criar um doce nem sempre é uma tarefa fácil, milagre não tem, o segredo é estudar muito e praticar mais ainda.

Jovens estudantes de gastronomia - mais jovens!!! - recomendo intermináveis leituras, madrugadas inteiras de nobre literatura e finais de semana repletos de textos, apostilas e revistas especializadas...evidentemente, no trânsito - seja de ônibus, trem ou metro - na longa jornada entre a escola e o trabalho - aquela leiturinha básica, London style, de pezão mesmo, escorado no vidro...mesmo que durma, por osmose mesmo, já tá valendo.

Ler muito é o mínimo. É muito livro para pouco tempo de vida. Começa já, aliás, termina este post e vai!!!

Passado alguns anos, uma longa e bela biblioteca foi naturalmente se formando, a partir de hoje, pretendo compartilhar com os amigos, algumas dicas de leitura, que muito - e sempre - ajudaram na minha formação de confeiteiro e que da mesma forma, espero que contribua.

Carême - Cozinheiro dos Reis.
2003, Ian Kelly.
Jorge Zahar Editor Ltda.
Valor aproximado: R$ 50,00

Conta a fascinante história de Antonin Carême, o chef considerado o cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros.

Abandonado ainda criança pelo pai - "com o que Deus lhe deu" - nas ruas de Paris, foi o preferido pela nobreza no século XIX, fez o bolo de casamento de Napoleão, serviu ao príncipe regente em Londres e ao Czar Alexandre na Rússia.

Criou a toque - o chapéu de cozinha, o vol-au-vent, recriou a massa folhada, aperfeiçoou formas, estabeleceu normas e procedimentos até hoje utilizados na gastronomia mundial.

Foi o primeiro cozinheiro a se tornar celebridade ( e a ser pago como tal), registrou receitas e fez observações sobre o mundo da cozinha de tal forma, que o elevaram ao status de maior chef de todos os tempos.

Revista TOK - Chá das 5h

A nova revista da TOK já está nas lojas, quem for conferir a nova coleção de Outono-Inverno, aproveita e dá uma espiadinha nas belezuras de macarons que preparamos para o ensaio.

Mousse au chocolat

Entre um evento e outro, a gente sempre arruma um tempinho para algumas brincadeirinhas novas e numa madrugada dessas, retomei uma torta mousse há muito tempo perdida no caderninho de receitas da Vovó.

Bom, de cara nova, mais moderninho, mas igualmente cremoso e chocolatemente sedutor.

Santi Santamaria

más allá de una obra excepcional, el espíritu de diálogo y debate debe continuar...


Adéu Santi

Macaron salgado?

Ai de mim...fim do mês e as postagens estão travadas em algum lugar entre meus dedos e as teclas do note...grrrããã...

Antes que alguns amigos entusiastas se pronunciem...não, não estou me convertendo para o lado salgado da força, é apenas provocação mesmo.

Eis uma provinha de alguns macarons salgados, só 3...dos 30 já desenvolvidos!!!

Macaron de sashimi de salmão com musseline de wasabi

Macaron de hummus (pasta de gergelim) e grão-de-bico spyce

Macaron caprese - o clássico - mussarela de búfala, tomatinho cereja e manjericão

2011

"Depois de tudo, amanhã será outro dia".

Assim como Scarlet O'Hara, no épico ...E o vento levou, acordo otimista, na certeza de que teremos um grande ano pela frente.

Nos dias que seguem, Bombinhas servirá de cenário e fonte de inspiração...ansioso para testar novas receitas...

...mas acho que consigo esperar mais um pouquinho.

Hohoho

Nosso muitíssimo obrigado aos queridos amigos e clientes que confiaram em nosso trabalho para mais um Natal de paz, alegria e docinhos...

Foram milhares de doces, dias sem dormir e muito fast-food na madrugada, mas com o dever cumprido, todos os pedidos entregues antes do prazo e repletos de satisfação ao contemplar cada sorriso recebido em agradecimento.

Obrigado a todos que nos escreveram, ficamos muito felizes em proporcionarmos momentos de alegria e prazer em uma data tão especial.

Trocam-se bolinhos por histórias de vida

Docinhos, tortinhas e macarons da Madame Antonieta, encenaram o premiadíssimo,
Trocam-se Bolinhos por Histórias de Vida, um dos grandes vencedores das Histórias Curtas da TVCOM, nesta última quarta-feira, no Theatro São Pedro, na Capital.

O episódio conta a história de uma noiva que descobre que seu noivo não se sente preparado para casar, faltando uma semana para o casamento e com todos os preparativos na reta final. Em meio a muitos compromissos a serem desmarcados e objetos a serem devolvidos, a moça tem a única certeza que precisa decidir que rumo seguirá sua vida. Ela tem uma idéia criativa de se desfazer dos doces que sobraram do casamento e deixar um pouco de lado a tristeza.

A história abocanhou as estatuetas de Melhor Atriz, Melhor Ator Coadjuvante, Melhor Atriz Coadjuvante, Melhor Direção de Arte e Melhor Direção de Produção.

Parabéns a todos os envolvidos no projeto - Bruno Tasca em especial - obrigado muitíssimo pela oportunidade e interesse em nossos pequenos "coadjuvantes".

E vocês meninas? Alguma idéia criativa do que fazer com tantos doces? HAHAHA

Whoopie pies

Whoopieeeeeee!!!!!!!!!

Obaaaaaaaa!!!!!!!!

É mais ou menos assim a expressão que os trabalhadores Amish (um grupo religioso, ultra-conservador, baseado nos Estados Unidos e Canadá) exclamavam ao encontrar em suas lancheiras, as delícias preparadas pelas esposas e que acabou derivando no nome da guloseima.

Whoopie pie...é um sanduíche feito com dois discos de bolinho de chocolate, tradicionalmente recheados com marshmallow e facilmente encontrados nas tradicionais padarias e confeitarias americanas.

Vamos combinar, que se é pra fazer - american style - que seja grande, gordo e doce...

Em novembro, dois grandes clássicos já podem ser conferidos na loja:

• Marshmallow de baunilha & cookies

• Peanut butter

É bom, é grande, é gordo, é doce....mas é meu!!!!

Crème Bavaroise

Tô num momento bavarois.

Um clássico da confeitaria, o creme bávaro é simplificadamente, um pudim frio e cremoso...feito à base do creme inglês...sabe aquele creminho do sagu?

Fiz uma versão usando leite de castanhas-do-pará, recheado de um cremoso de morango com castanhas carameladas.

Simples, gostoso e vale por um bifinho.

Donna ZH

"Uma nova geração de confeiteiros e consumidores vem promovendo importantes mudanças de comportamento no que diz respeito aos doces em festas e eventos. Considerados mais que simples sobremesas, eles estão se tornando elemento importante na decoração de casamentos, formaturas e aniversários, com roupagens modernas e sabores que seguem tendências internacionais de gastronomia. Mais leves e com textura e sabor diferenciados, os doces proporcionam a seus apreciadores uma verdadeira explosão sensorial, além de serem atração em eventos.

Antenados às novidades, muitos profissionais têm apostado na criação de produtos especiais para acompanhar o ritmo intenso de mudanças do mercado e satisfazer os novos consumidores.

[...] Cassio e Vanessa Cevallos, casal responsável pela Madame Antonieta, fazem parte dessa nova geração de confeiteiros que abusa da criatividade para conquistar clientes cada vez mais exigentes."

Vem da cozinha francesa a inspiração de Cassio Cevallos para a criação dos doces da confeitaria Madame Antonieta. Ao lado da mulher Vanessa — responsável pela administração da empresa —, Cassio aposta mais do que nunca em novidades.

O gosto pela culinária se intensificou nos anos em que viveram em Londres, trabalhando em um restaurante. De volta ao Brasil, Cassio se formou confeiteiro, e a dupla decidiu investir em um empreendimento gastronômico diferenciado.

— Nossa ideia é transportar receitas clássicas para os eventos e introduzir uma cultura diferente em relação ao consumo dos doces — explica.

Os brownies, o tiramisu e os macarons são algumas das especialidades da Madame Antonieta. Além das receitas especiais, Cassio acredita que decoração é fundamental e inova o visual de seus produtos usando frutas, confeitos e flores.

— Não tenho um padrão de decoração. Costumamos trabalhar sem formas fixas, usando frutas e flores, jogando com as cores — conta Cassio.

A inauguração de um espaço para receber os clientes dá início a uma nova etapa na vida do casal. Empolgados com o contato com o público, Vanessa e Cassio se sentem realizando um sonho.

— O projeto tem se tornado cada vez mais gratificante. É um trabalho colorido, com cheiro de chocolate, massa assando e açúcar caramelizando.

Gabriela Haas
Donna ZH

Domingo, 03 de Outubro de 2010

Tempo de mudança

Saca fila de bungee jump?

Sobe torre, escadaria, espera na fila, veste cinto, prende, amarra....uma novela...chega na pontinha da ponte e bate aquele pavor? E pior, se não pular, os carinhas te empurram.

Pois é, chama-se Point of no return. Não tem volta, tem que pular.

Dá um frio na barriga? claro que sim. Medo? também.

Mas é chegada a hora, é minha vez de pular...

Senhoras e senhores, a nova Madame Antonieta, by Lúcio Kahara.



Gerônimooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!

7º Encontro Noiva.com

Ficamos responsáveis pelo espaço provençal do evento no Rossi Central Parque, a mesa foi concebida em azul, rosa e branco...macarons, cupcakes...tudo na mais perfeita sintonia.

É sempre assim...é sempre a mesma coisa...SEMPRE PERFEITO!!!

Parabéns a todos os profissionais envolvidos, Gabrieli Chanas e Roberta Jalfim pela concepção e organização...foi ótimo rever clientes, fazer amigos, rever amigos, fazer clientes...e claro, sempre, os ótimos momentos de diversão, as centenas de docinhos, os litros de whisky (ops, festa errada! hahaha).

Bom, a gente também fez a nossa bagunça. A l'Antoinette. Foi tudinho, tudinho e olha que fizemos reposição...não é para menos, disseram que o rapaz que faz estes doces é incrível. Te amo Cássio. Beijo e me liga. Quá.

Cheesecake

Tortas de queijo são preparadas há séculos, os gregos antigos já o faziam, aliás, muito antes de serem atacados pelo exército persa de Rodrigo Santoro. Dããã.

Diversos países no mundo desenvolveram suas versões, de acordo com os tipos de queijos disponíveis, as técnicas e as iguarias locais.

Muitas receitas giraram o mundo, milhões de versões se estabeleceram, mas foi nos Estados Unidos, em 1872, que sem querer querendo, nasceu o ingrediente que iria consagrar a torta como o doce número um da América, o cream cheese.

Feito isso, ganhou o mundo, vendeu milhões, blábláblá.

Nas fotos abaixo, o nosso de goiaba, na versão mini (para matar a vontade) e o mono (para saciar o desejo).

Nas palavras de MC Buchecha:

"...Queijo sem goiabada,
sou eu assim, sem você..."

Brownie + Morangos

Para a minha Fragolina, que de tanto amor, me fez assim...doce. Te amo.

Tiramissú...che ti tira su!!!

Amo tiramissú, desde sempre, nem lembro bem de quando comi pela primeira vez...mas foi um dos primeiros nomes a serem lembrados na criação da nossa linha de doces.

Principalmente após a abertura da confeitaria, muitas pessoas me perguntaram sobre o Tiramissú e a maioria delas, no intuito de saber se faço ou sei...ou se mesmo existe a receita original do doce italiano.

A origem é incerta, apesar de muitas teorias...prefiro acreditar na que diz que a preciosidade foi criada e era oferecida nos bordéis do Vêneto a fim de manter os viajantes dispostos...acordados para os afazeres...um doce che ti tira su...que te faz levantar!!!

É composto basicamente por ovos, açúcar, biscoito savoiardi, café frio, vinho Marsala, queijo mascarpone e chocolate em pó.

biscoito savoiardi: é o nome italiano para o nosso tradicional biscoito champagne, é uma génoise propriamente dita, ou seja, é uma esponja que não leva fermento...cresce à base de ovos batidos em banho-maria.

queijo mascarpone: um queijo cremoso e adoçicado, da região da Lombardia.

vinho Marsala: Marsah-el-Allah, que significa "Portão de Deus" é o nome árabe da cidade na região da Sicília que produz este vinho, forte e doce.

A nossa versão substitui o mascarpone, que é caríssimo e impossível de achar fresco, por um mousse de cream cheese e whisky no lugar do vinho Marsala.

Para a nossa grata surpresa, tem sido um dos campeões de vendas...

Para o deleite de todos...tá sempre fresquinho no balcão

; )

Ménage à trois

Brownie, Tiramissú e Cheesecake...

Exemplo perfeito de que três nunca é demais.

Delicious.

Fagulhas
ponta de agulhas
brilham estrelas
de São João
...

Hoje era dia de "arraiá" na TVCOM e a Madame Antonieta se fez presente...
macarons de paçoquinha!!!


A massinha levou um extra de amendoim crocante recheado com um leve creme adocicado de amendoim...untuoso, macio...segundo o nosso confeiteiro Lucas..."viciante seu Cássio...tá viciante".

Quem quiser se viciar, digo, se aventurar....estará disponível apenas no mês de Julho...

Bom dimais da conta sô!!!

Obrigado Cláudya Chanas, do Vintage Atelier pelo convite e oportunidade. Um beijo e um queijo!

Man in the mirror

"If you wanna make the world a better place
Take a look at yourself and then make a change"

Esperamos vocês!!!

Rua Padre Réus, 911 - Tristeza - 3307.9683

www.madameantonieta.com.br

Funcionamento: de segunda a sábado. 11:00 - 19:00.

Les macarons

Rapidinho, só para não passar em branco...direto do casamento da Gabi Chanas e roubadíssimo do blog dela...azar, é meu mesmo, hahaha.

Se não fosse aquela rachadurazinha no macaron de framboesa....até fazia um quadro...se bem que...hmm...um photoshopzinho não ia nada mal.

Graaande Jorge Scherer!!!

Piemonte

Eu já tinha postado anteriormente (veja aqui) sobre a clássica combinação de avelãs com chocolate...inquieto, eu sabia que precisava criar uma peça de maior impacto e que saciasse os ânimos dos amigos chocólatras...

Chamei de Piemonte (região italiana produtora de avelãs) o Domo abaixo:


Biscuit macaron, mousse de chocolate meio-amargo, ganache crocante de avelãs e glaçagem de chocolate com avelãs torradas e carameladas.

Come dolce vita.

Supernatural

Beeeem longe daquele figuinho em calda, parceiro do pêssego (também em calda) das tradicionais tortas, das tradicioais confeitarias, da tradicional Porto Alegre...o figo in natura é uma explosão de sabor...carnudo e suculento...pornograficamente delicioso!!!

Suas folhas cobriram a vergonha de Adão e Eva (Gênesis 3:7).

Sagrado para os Hindus, adorado pelos gregos e tão desprezado pelos confeiteiros, os figos ainda brotam as pencas nas gôndolas dos supermercados, baratíssimos...

Os budistas afirmam que Buda alcançou sua revelação religiosa debaixo de uma figueira, hmmm, quem sabe, com um tantinho de orações, mais e mais profissionais aproveitem estas oportunidades, usem e abusem dos produtos frescos e disponíveis na estação.

Sem medo gente, sem medo.



As belezinhas acima, foram levemente caramelizadas e flambadas com vinho do porto, apenas o suficiente para realçar o sabor... o tartelete assado com creme de amêndoas é um mero acompanhamento.

Tipo assim...foi mal galera.

Tenho um monte de desculpinha esfarrapada, falta de tempo, obra atrasada...mas o fato é, tá pronto!!!

Tem algumas coisinhas para arrumar, óbvio, concluir parte da decoração, mas tá rodando... a Madame Antonieta está de portas abertas!!!

De docinho em docinho a gente foi levantando as paredes, tapando os buracos, pintando...

A fotinho logo abaixo é uma das nossas mesinhas...


Estão todos convidados...aliás, a casa é de vocês, de nossa parte, surpresas deliciosas e diversão garantida.

Para os amigos de longe...juro que não fico mais tanto tempo sem fotos e novidades.

Beijo

Inesquecível Casamento

Já está nas bancas a revista Inesquecível Casamento, a melhor revista de casamentos do Brasil.

Nesta edição, a seção Noiva.com, da Jornalista Gabrieli Chanas, autoridade no assunto, traz uma matéria nossa, com algumas das novidades de 2010...mas só algumas, o resto é surpresa!

Beijo Gabi, valeu!!!

Amora...vou contar pro seu pai que você namora!!!

A rima popular garante que a amora é boa para o coração - love things - e é um rico antioxidante, que aumenta o colesterol bom, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares, ou seja, faz bom para o coração mesmo!!!

No geral, a frutificação do gênero rubus, assim como a framboesa, termina em Janeiro, mas como o verão foi bem ensolarado, ainda podemos contar com estas belezinhas nas proteleiras dos grandes supermercados, apesar dos R$ 5o,00/Kg....palhaçada hein!

De vez em quando o Zaffari até faz uma promoção...quando 40% da caixinha já tá mofada...és fueda! Se viessem da China ainda vá lá, mas são de Vacaria, aqui do lado!

Bom, deixa pra lá, a foto abaixo, é o nosso macaron de amora, um ganache onctueuse de chocolate blanc, très crémeux e compota de amorrras.

Uma provocaçãozinha para o outono que tá chegando. Uhu.

Chazinho?

Oi oi

Rapidinho...

Gente, estávamos até agora de férias no Taiti e sabe como é...fim de mundo...sem acesso a Internet...não deu para postar.

Puff, até parece...embromation mesmo!

Final de ano foi aquela loucura, Janeiro muito melhor que o esperado e Fevereiro abaixo de obras, já que muito em breve, abriremos uma loja ao público...lojinha...coisa pequena...logo, logo eu posto fotos e falo mais.

Estamos cheio de novidades, macarons novíssimos, um brownie novo de chocolate branco (e já que brownie quer dizer marronzinho, por que não chamá-lo de blondie, ou seja, loirinho)... juro que na próxima semana eu mostro tudo... mas só na semana que vem...tô de saída para o Caribe.

Fui.

Hohoho

É verdade que ainda faltam alguns dias, mas a correria é tanta, que ou é agora ou quando ver já passou...

Queria aproveitar o momento para agradecer a todos...todos mesmo...e olha que são muitos...

A família, os amigos, os parceiros, os clientes...gente que acreditou em nosso talento...ou pelo menos, na nossa imensa força de vontade e dedicação, rsrs...sério...pessoas muito queridas que apoiaram, investiram e que muitas vezes, até botaram a mão na massa!

Obrigado a todos pelo incrível 2009!!!

Desejamos paz, saúde e muito açúcar a todos.

Nos vemos em 2010, recheados de novidades. Saravá.

+ + + Chocolate

40 graus. Sol rachando. Não importa, não me interessa...eu quero chocolate!!!!

A unanimidade é impressionante. Viciante. Adjetivos não faltam e quer saber? Quando a gente acha que só chocolate já é o bastante....nada...taca mais chocolate em cima que fica muito melhor.

Veja o exemplo: macarons de chocolate amargo...já tava bom, não tava?

Imagina depois da calda?

Imaginou?

Então larga de bobeira e vai comer o seu uai!!! Esse é meu!!!

De cada dez pessoas, nove dizem que adoram chocolate.
A décima está mentindo.

(Anthelme Brillat-Savarin)

Bocato di cardinale

Um dos casamentos mais harmoniosos da confeitaria - chocolate e avelã. O clássico piemontês Gianduja (Gianduia), que em 1949 ganhou a sua versão mais famosa nas mãos de Pietro Ferrero e que conquistou a Europa, e posteriormente o mundo, quando em 1963 foi "rebatizada" Nutella.

Untuoso, de textura aveludada e com notas tostadas...quando planejamos este macaron, muito além do sabor, buscávamos uma rusticidade visual que lembrasse os bosques italianos, o solo úmido, trufas...é...a gente vai looonge...mas o resultado é a foto abaixo. Minha predileta.

Manja que te fa bene!!!

Brownie

Figura emblemática e indispensável nos contos infantis, a simpática joaninha também reaparece com a primavera...e na Madame, é de chocolate e dorme numa caminha de brownie fofinho com travesseiro de ganache. Hmmm.

Bonne nuit ma petite.

É primavera...

Bem...na verdade, tô meio atrasado, já faz um mês que estamos na primavera...mas tudo bem, é só daqui há duas semanas meus amigos, que a brincadeira começa a ficar interessante, hmmm...

Siiiiiimmm....

Gordinhas, suculentas, azedinhas...elas estão chegando!!!!

Framboesas, mirtilos, amoras, physalis e todas as berrys possíveis começam a pipocar para deixar os nossos dias mais felizes e coloridos.

Sorte a minha, prevenido, que plantei minhas próprias mudas e agora, posso desfrutar do prazer de comê-las no pé... ; )

Mas...para quem não tem este privilégio...macarons de framboesa e chocolate branco com amora estão disponíveis para o deleite de todos...anytime!